El asesor en producción porcina Juan Ucelli envió un mensaje contundente a los distintos niveles del Estado: “van a tener menos productores de cerdo y van a tener más pobres; es una situación muy delicada, algo parecido a lo que pasó con los tambos”.
La aseveración fue a modo de alerta, para que los funcionarios -nacionales, provinciales y municipales o comunales- presten atención a un sector que viene deteriorándose rápidamente a raíz de la pérdida de rentabilidad de los productores.
El especialista detalló que el precio de los animales retrocedió 35% desde comienzos del año, mientras en ese período la inflación ronda el 75 u 80%. “La situación está mucho más difícil de lo que uno se hubiera imaginado”, dijo, debido a que la expectativa para esta fecha era de ir saliendo del bache. También agregó que, en gancho, mientras las carnes de vaca y pollo subieron 40%, la del cerdo retrocedió 28%. “La diferencia es abismal”, sobre todo al contemplar que en el mostrador el retroceso es de apenas 4 o 5%.
Según Ucelli, todos los eslabones del negocio (productor, faena, desposte y logística) están padeciendo la situación. “Acá la diferencia la está haciendo el carnicero o el hipermercado, que está quedándose con diferencias, obviamente, porque aumentaron todos los costos y bajó la venta de carne”.
Como una posible causa al estancamiento del precio, Ucelli indicó que la Semana Santa y el fin de semana extra largo implicó no faenar durante 7 días. “Aumentó el peso de los capones y ahora hay una mayor oferta de carne y podría ser una causa de la baja de precios”, estimó.
Con un consumo en el país de 42kg per cápita al año de carne bovina, más 46kg de pollo y más de de 21kg de cerdo “hay puré de carnes”, dijo en referencia a la gran oferta de mercadería. “Con un bolsillo muy frío de los argentinos”, a causa de la caída del poder adquisitivo, bajó el consumo de las otras carnes y “el cerdo siguió porque está regalado”.
Desde su punto de vista, hoy se podrían pagar entre $ 200 y 250 más por kilo al productor, que está cobrando alrededor de .000. “Y no cambiaría el precio al consumidor”.
En promedio, dijo que hoy se pierden entre $ 100 y 150 pesos por kilo; pero que en el segmento de pequeños productores, con menor escala, ese quebranto puede ser $ 250/300. “No hay espalda que lo banque, es muy difícil mantener un negocio así”. Por este motivo, afirmó, “muchos productores se están yendo del sistema” en las tres provincias productoras (Córdoba, Bs.As y Santa Fe).
La expectativa es que la carne de cerdo pueda avanzar como sustituta de los 8 kilos por habitante que disminuyó la carne vacuna. “Tiene los mismos cortes y se utiliza del mismo modo en la cocina”, planteó. Para ello, “se está tratando de hacer algo con promoción”.
Pero si no repuntan los precios, alertó: “hay productores chicos y medianos que están dejando la actividad porque los números no cierran”.
En esto inciden también la suba de los costos. Particularmente del alimento, en base a soja y maíz, que representan el 70% del gasto total de una granja. La suba del maíz por el “efecto chicharrita” y ahora la tendencia alcista de la soja por la catástrofe productiva y humanitaria en Brasil dificultan aún más los números. “Si encima estás vendiendo por debajo de tu costo, está en una situación muy complicada y con un futuro incierto por los próximos 30/40 días”, planteó.